Лазанья з рікоттою та шпинатом

Лазанья одна з моїх улюблених страв завдяки її універсальності. Вона не потребує особливих зусиль і багато часу для приготування. Щоб зіпсувати лазанью треба ще добре постаратися))) Як на мене, то це ідеальна страва для обіду на 4-6 людей. Варіант з рікоттою, шпинатом та італійськими в`яленими помідорами — один із традиційних та найпопулярніших в Італії.

Тісто для лазаньї готують із борошна з твердих сортів пшениці. Готові листи тіста можна придбати в будь-якому супермаркеті чи в магазинах з італійськими продуктами або ж приготувати самому(якщо є відповідне борошно, звісно). Будь-яка лазанья — це шари тіста, перекладені начинкою з соусом(зазвичай томатним або бешамель).

Чесно кажучи, я не фанат томатних соусів і помідорних страв загалом, тому вирішила готувати лазанью з рікоттою і бешамелем. До того ж зараз сезон шпинату, тому така страва цілком актуальна.

IMG_2353

На порцію для 4-6 осіб потрібно:

9 листів тіста для лазаньї;

400 г сиру рікотта;

300 г шпинату;

4-5 зубчиків часника;

1 ст.л. оливкової олії;

1 жовток;

Для соусу бешамель:

50 г вершкового масла;

3 ст.л. борошна;

2 скл. кип`яченого молока;

мускатний горіх, сіль.

1. Шпинат потрібно ретельно вимити та висушити.

2.Відварюємо листи лазаньї в киплячі підсоленій воді по 3-4 хвилини. Я варили по 3 листи поступово, щоб вони не склеїлися в ринці.

Акуратно виймаємо і викладаємо на тарілки, щоб листи не посклеювалися.

IMG_2364

3. Начинка.  На пательні розігріваємо оливкову олію. Зубчики часника очищуємо і роздушуємо лезом ножа. Існує думка, що таким чином часник краще віддає аромат і корисності, ніж якщо його порізати. Не знаю, правда чи ні, але це простіше) Кидаємо в олію. Через 1-1,5 хв.  додаємо ціле листя шпинату, готуємо доки воно не втратить форму і не зм`якне. Перекладаємо в глибокий посуд разом з часником і збиваємо блендером в пюре.

IMG_2365

4. Змішуємо шпинатне пюре, рікотту і жовток, солимо, можна додати сухі трави. Нарізаємо томати. В мене вони були досить великі, тому мені було достатньо 4 половинок. Це така собі пряна нотка, буквально, щоб відтінити сирно-шпинатний смак, але не перебити його.

IMG_2368

IMG_2370

5. Соус бешамель. Готуємо ру. Про нього я вже згадувала тут. Розтоплюємо в кастрюлі з товстим дном масло. Всипаємо муку і готуємо ще 2 хвилини, постійно перемішуючи. Коли ру готова, то порціями вливаємо гаряче молоко, постійно мішаємо віничком, щоб не утворювалися грудки. Якщо все ж грудочки утворилися, то потрібно перетерти суміш через сито і продовжити приготування. Доливаємо решту молока і варимо протягом 7-10 хвилин. Мускатний горіх додаємо в кінці, щоб він максимально зберіг аромат.

IMG_2367

6. “Збирання” лазаньї. Прямокутний запікач натираємо вершковим маслом і викладаємо три листи тіста. Тісто змащуємо 2ст.л. бешамелю, потім викладаємо половину начинки, половину помідорів, знову бешамель. Накриваємо трьома листами тіста і знову повторюємо з рештою начинки і бешамелю. Три останні листи потрібно покрити рештками бешамелю.

IMG_2366 IMG_2371 IMG_2372

7. Запікаємо в розігрітій до 180* духовці протягом 30-35 хвилин.

IMG_2374