Дещо з французької кухні або фрикасе з курки з гарніром із фасолі

Для початку розберемося з термінами. Насправді, нічого складного. Якщо говорити про способи приготування невеликих кусочків м`яса, то якщо їх просто обсмажити на маслі чи олії, то отримаємо соте. Якщо кусочки зразу залити рідиною, то буде тушене м`ясо, а от якщо спершу обсмажити, а далі додати рідини, вийде фрикасе. Фрикасе готують із білого м`яса у білому соусі, але, звісно, існує безліч варіацій.

Отже, фрикасе з курки з гарніром.  Загалом, французи мають інші традиції сподивання їжі, ніж ми. Всі ще зі школи знають, що обід у французів о 7 вечора. Нічого дивного, адже в цей час уже всі вдома. Якщо ведеш здоровий спосіб життя, то їсиш домашню їжу. Французьку кухню дієтичною не назвеш. Круасани, багети, солодощі, страви готуються здебільшого на вершковому маслі, а не на олії, вершкові соуси і тд…В чому ж секрет стрункості французів? В них є певні правила споживання їжі. Насамперед, тривалість. Ніхто нікуди не спішить. Якщо в француза є година на обід, він її повністю потратить на обід. Хот-догами на ходу перекусювати не прийнято. Ділюся враженнями, набутими здебільшого в провінційних містах. Наприклад, гуляючи по Авіньйону ми вирішили перекусити. Єдина проблема полягала у виборі иісця, бо закладів харчування було неймовірно багато на кожному кроці. І розраховані вони, як виявилося на місцевих мешканців. Вибрали ми затишний куточок під одним з численних платанів. Крім нашого, були зайняті ще 2-3 столики. Замовили, чекаємо. Бокал вина і свіжі враження, так нас відволікли, що ми й не помітили, як за якихось декілька хвилин всі столики були зайняті. Практично в кожного був замовлений бокал вина. Люди явно діставали задоволення від проведення часу за ланчем з колегами. Отже, французи за їжею не спішать, насолоджуються процесом, споживають смачну їжу, випивають склянку води перед їжею. А ще майже не їдять гарнірів. Або гарніром можуть бути овочі.

Тому до цієї страви(дана стаття все ж про фрикасе) пропоную гарнір з білої фасолі і міні печериць. Так, щоб все ж ситніше було))

За всіма правилами м`ясо для фрикасе(це може бути птиця, баранина, телятина, риба) ріжеться на невеликі кусочки, тому вибирають філе. Мені ну дуже хотілося курячих чверток, та й в книзі Джулії Чайлд, наприклад, є рецепт цієї страви з цілої курки, розділеної на частини, тому я все ж згрішила і замінила філе на стегенця.

І ще одне. Я вирішила, що готуватиму фрикасе вже після того, як замаринувала стегенця в гірчично-медовому маринаді. Для фрикасе такого не роблять.

IMG_2163

Отже, нам потрібно:

6 курячих стегенець або ніжок(або 2 філе);

30 г вершкового масла;

1 скл. рідини(бульйон, вода, біле вино на вибір);

гілочка розмарину, сіль, перець.

Для гарніру:

маленькі печериці – 10-15 штук;

середня цибулина;

1,5 скл вареної фасолі;

1 жовток;

1 скл. вершків або сметани.

1. Готуємо курку. Чистимо від шкіри і лишнього жиру, миємо і ретельно висушуємо паперовим рушничком. Приправляємо спеціями. У глибокій пательні- сотейнику розігріваємо масло. Викладаємо кусочки птиці, коли воно перестане пінитися. Обсмажуємо по декілька хвилин з усіх сторін. Коли м`ясо стане білим і почне пружинити при доторку, потрібно влити рідину та додати розмарин.Тушимо до готовності. Час від часу перевертаємо кусочки і слідкуємо, щоб нічого не прилипло і не підгоріло, коли рідина майже випарується.Для перевірки ніжку потрібно проткнути в найтовстішому місті і почекати поки витече сік. Він має бути повністю прозорим, без домішок крові. Якщо готуємо кусочки філе, то один-два розрізаємо, м`ясо повинне бути білим.

IMG_2165 IMG_2167

Витягуємо на тарілку і відставляємо. На рідині, що залишилася приготуємо гарнір.

IMG_2176

IMG_2173

2.  Поки готується курка потрібно почистити гриби та цибулю.  Цибулю дрібно ріжемо, а гриби можна залишити цілими, якщо вони невеличкі, більші печериці варто розрізати. На фото порівняльні розміри грибів. Фасолю відварюємо заздалегідь. Спершу злегка обсмажуємо цибулю в рідині, що залишилася після курки. Потім додаємо фасолю і гриби, солимо-перчимо, за бажанням можна додати гірчицю в зернах. Соус поступово випаровується і стає темнішим.

IMG_2177 IMG_2180

 

3. Змішуємо жовток з вершками чи сметаною. Додаємо до грибів і фасолі. Готуємо декілька хвилин. Наприкінці додаємо знову курку.

IMG_2182

 

IMG_2191

 

4. Готово. Викладаємо курку, гарнір, поливаємо соусом. Між іншим, можна приготувати просто соус, без додавання грибів і квасолі. Для цього потрібно дещо випарувати рідину, що залишилася після готування курки, дотати яєчно-вершкову суміш і 2 ст.л. тертого твердого сиру.

IMG_2193

Страва добра тим, що абсолютно спокійно переносить наступне розігрівання і на наступний день смакує не гірше.