Про зимові зупки. Частина 1. Сирна зупа

Як і обіцяла, пишу пост про зимові зупки. Зимові вони тому, що досить ситні і гарно зігрівають холодними зимовими вечорами. Хоча, звісно, вони однаково добре смакують у будь-яку пору року.

Почну з сирної зупи. Це моя улюблена перша страва. Я полюбила її з першої ложки кілька років тому. Попробувала я її в одному з ужгородських закладів харчування з середземноморською кухнею кілька років тому. Повернувшись додому я почала шукати рецепт в інтернеті. І була страшенно згіршена, бо 99,9% рецептів виглядали приблизно так “зваріть овочеву зупу на засмажці і добавте в неї плавлений сирок”. Це було явно не те, що я куштувала, бо ніякого плавленого сирка в ужгородській зупці не було. Але, оскільки, в моїй кулінарній книзі таки є записаний рецепт сирної зупи, то я з вами ним ділюся. Без фотографій,на жаль, але й фотографувати там наче не дуже є що)) Подавалася зупка з кусочками горгонзоли ,посипана пармезаном, в красивій білій тарілці з широкими краями,на яких були викладені крутони. Чи то пак грінки по-нашому))

В мене такого посуду поки нема, а хліб був домашній стоянівський, ми були страшенно голодні, тому просто зробили з нього тости в тостері.

IMG_1107

 

Отже, рецепт на 4 порції.

Інгредієнти:

0,5- 0,7 л бульйону (овочевого або на птиці);

50 г борошна;

50 г масла;

2 жовтки;

0,5 л молока;

сир по типу радамер;

сіль,перець, мускатний горіх.

Сухарики

Горгонзола/пармезан/вершки/сметана/горішки  на вибір до смаку

Приготування.

1. Готуємо ру. Розтоплюємо в кастрюлі, в якій будемо готувати зупу, масло. Всипаємо муку і готуємо ще 2 хвилини, постійно перемішуючи. Слідкуємо, щоб суміш не потемніла. Ру являє собою основу для більшості соусів, крем-супів і інших страв у французькій кухні. Якщо до нього добавити молоко, то отримаємо бешамель, а якщо бульйон – велюте.

2.Коли ру готова, то порціями вливаємо ГАРЯЧИЙ бульйон, постійно мішаємо віничком, щоб не утворювалися грудки. Якщо все ж грудочки утворилися, то потрібно перетерти суміш через сито і продовжити приготування. Доливаємо решту бульйону і варимо протягом 7-10 хвилин. Можна долити ще півсклянки білого вина.

3. Змішуємо молоко з жовтками,сіллю та білим перцем. Мускатний горіх додаємо в кінці, щоб він максимально зберіг аромат. Вливаємо в зупу і варимо ще декілька хвилин помішуючи.

4. За цей час натираємо сир. Я ніколи не використовувала українські сири по типу королівський, російський, голландський, тому не знаю, як вони себе поводять. Моцарелла не розчиняється повністю і дає крупинки, тому не рекомендую її використовувати.

Добавляємо сир у зупу і варимо, доки не розплавиться. Пробуємо і дозаправляємо спеціями.

5. Тим часом нарізаємо хліб на невеликі кусочки, викладаємо на братванку з пекарським папером, збризкуємо оливковою олією, нарізаємо декілька зубчиків часнику і розкидуємо між кусочками хліба. Підрум`янюємо сухарики декілька хвилин у духовці.

Подача

Сирну зупу наливаємо в тарілку і додаємо декілька кусочків горгонзоли, щоб вони злегка підтанули. Можна натерти зверху пармезан. Викладаємо кілька сухариків. На ваш смак можна доповнити зупу такими добавками як гриби, прошутто, горішки(грецькі або кедрові), іншими видами сиру, краплею соєвого соусу. Спробувавши основу, ви зрозумієте чи варто ще щось додавати)) Цікаво буде почути ваші ідеї!